Organisation Régionale spécialisée
dans la pesée et la classification des porcs charcutiers
| UNIPORC OUEST Président : Paul AUFFRAY Directeur : Paul POMMERET Rue du Chalutier "Sans Pitié" B.P. 580 22195 PLERIN cedex - FRANCE Tél. : 02-96-79-80-30 Fax. : 02-96-74-44-91 Association Syndicale créée en 1973 Effectif du personnel : 120 salariés. |
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| Entreprise certifiée ISO 9001 |
| Uniporc Ouest a obtenu la certification ISO 2001, version 2000 depuis le 6 mars 2003. C'est l'ensemble de l'activité qui est certifiée, autant pour les techniques utilisées que pour les services apportés. |
| L'objet d'Uniporc Ouest est d'exécuter et de garantir
les opérations de pesée et de classification des porcs charcutiers et des animaux de
réforme du Grand Ouest et du Nord de la France. Uniporc Ouest intervient dans de nombreux abattoirs avec ses Techniciens Spécialisés et ses propres instruments de mesure. Uniporc Ouest se situe au centre de la transaction entre les abatteurs et les producteurs de porcs. L'organisation détermine avec des moyens objectifs, le poids et le T.M.P (taux de muscle des pièces) de chaque carcasse. |
Uniporc Ouest intervient en matière de pesée avec des bascules dynamiques qu'il a lui-même développées pour des abattoirs à fortes cadences. Ces bascules sont homologuées par le Service des Instruments de Mesure. Il en est de même pour l'instrument de mesure qui détermine le Taux de Muscle des Pièces de chaque carcasse. Cet appareil est à l'initiative d'Uniporc Ouest qui l'a fait concevoir par la société Sydel implantée à Lorient (Bretagne). Sa précision, ses qualités techniques font appel aux dernières technologies de pointe en matière d'optique. L'appareil de mesure C.G.M (Capteur Gras Maigre) est homologué au niveau national ainsi que par la C.E.E. Le C.G.M s'est substitué au F.O.M (d'origine danoise) depuis juin 1993. |
| Uniporc Ouest est présent dans des abattoirs du
Grand Ouest et de la région Nord-Picardie avec ses Techniciens Spécialisés. Les équipes sont composées
en fonction des tonnages abattus (de 1 à 11 personnes). Tous les porcs des abattoirs sont soumis au contrôle des Techniciens d'Uniporc (ceci est une obligation définie par les producteurs et les abatteurs). Dans chaque abattoir, les porcs sont repérés par les Techniciens et identifiés par eux à partir d'un bon d'enlèvement que l'Eleveur aura rédigé et qui accompagne le camion de transport (ce document est une pièce comptable). Après pesée de la carcasse et vérification d'une présentation standard (obligatoire) et d'un délai d'abattage, celle-ci est mesurée en plusieurs points par le C.G.M. Une équation de prédiction du T.M.P donne le résultat final. Celui-ci est avalisé avec le poids et le sexe et mémorisé dans l'ordinateur intégré au système. Les observations des Services Vétérinaires sont également enregistrées.A l'issue de l'abattage, il est édité un document de pesée qui sera remis à l'abattoir. L'abattoir peut être connecté directement au système Uniporc et recevoir en temps réel les informations le concernant. Simultanément l'ensemble de l'abattage est transmis au siège d'Uniporc Ouest par une liaison reseau. Après réception des informations, celles-ci sont mises en clair et sont à la disposition des éleveurs sur MINITEL, et sur internet. Les éleveurs apprécient énormément cette rapidité de transmission des informations qui leur sont nécessaires pour la conduite de leur élevage. Le lendemain, ces mêmes informations leurs sont adressées par courrier ou par mail sous forme d'un bordereau de pesée. |
| Les professionnels, sous l'égide du CRP Bretagne, de
l'ARIP Normandie, de l'ARIP Centre, de l'ARPPC Poitou Charentes, du CRP des Pays de la
Loire, de l'UBAP Bretonne et de l'UAPPL des Pays de la Loire ont définis les bases d'une
charte qualité pour le grand Ouest visant à assurer la traçabilité du produit et à
mieux définir la qualité de ce produit. Un cahier des charges Eleveur a été rédigé par l'UGPVB précisant
toutes les modalités de la production d'un porc qualifié. Cette charte a démarré le 9 octobre 1998 sur toute la zone d'influence UNIPORC OUEST. Fin 1999, le pourcentage de lots abattus issus d'élevages référencés est de 97 %. Parmi les différents chapitres de la charte qualité, UNIPORC OUEST s'est vu confier deux missions supplémentaires :
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| Le bordereau de pesée
comporte des informations techniques indispensables à la gestion de l'élevage d'une
part, et nécessaires d'autre part au paiement de l'éleveur. Ces éléments sont le
poids, les mesures de gras et de muscle, le T.M.P de chaque carcasse, les observations
sanitaires des Services Vétérinaires et les données de la Charte Qualité Régionale. Tous ces paramètres s'accordent avec une grille de paiement unique pour le Grand Ouest, figée dans tous les systèmes et qui permet ainsi de faire figurer sur le document de pesée, le poids total à payer ainsi que la plus-value obtenue pour l'ensemble du lot. La plus-value est issue d'un accord régional consigné dans une grille régionale dont l'application est obligatoire. Elle est le reflet de la supériorité d'un lot par rapport au prix de base. Les éleveurs et les abatteurs bénéficient ainsi d'une véritable transparence et sont garantis d'obtenir les mêmes bases de transaction, quel que soit l'abattoir. D'autres observations figurent sur ce document, elles permettent à l'éleveur de bénéficier d'informations techniques et statistiques qui lui serviront pour une meilleure maîtrise de sa qualité. |
| Uniporc Ouest communique régulièrement aux groupements, aux éleveurs, aux abattoirs, aux pouvoirs publics, des statistiques nécessaires à la gestion de la filière. Ceci est un vaste programme à la charge du Service Informatique d'Uniporc Ouest (exemple : 17 500 éleveurs reçoivent périodiquement des analyses, sous diverses formes, de toutes leurs livraisons). |
| Maître d'oeuvre de son programme de recherche,
Uniporc Ouest s'adjoint les compétences des organismes de recherches, tels que l'INRA,
l'Institut Technique du Porc. Des échanges fréquents ont lieu avec les organismes
compétents de la Communauté Européenne (Danemark, Pays-Bas, Allemagne...). Uniporc Ouest est parfois appelé à participer à des recherches qui ont toujours trait à la qualité, pour exemples : les mâles entiers, la qualité des viandes. |
Uniporc Ouest est une Association gérée par un
Conseil d'Administration. Ce conseil est composé de 36 membres issus des 3 collèges
comprenant chacun 12 membres.
Les ressources financières d'Uniporc Ouest proviennent d'une cotisation unique payée par chaque producteur pour chaque porc charcutier présenté. La cotisation est la seule source de financement de tous les moyens matériels et humains permettant d'assurer les opérations suivantes :
Voici schématiquement la diffusion des informations à Uniporc : |
| Uniporc Ouest est la seule organisation
professionnelle en France à garantir l'intégralité des opérations de pesée, de
classification et de communication des mêmes informations pour la filière porcine
du grand Ouest et de la région Nord-Picardie. Aucune autre organisation semblable n'existe en Europe. Uniporc Ouest a l'avantage de réunir toutes les opérations sous son autorité et de fortifier ainsi la filière dont elle est un élément incontournable. Les salariés sont fidèles à l'organisation et ont reçu une formation interne qui leur permet de maîtriser dans la plus grande neutralité un élément essentiel de l'économie porcine. Le rôle d'Uniporc Ouest est primordial pour le développement porcin du Grand Ouest. Ceci est le résultat incontestable de l'attention portée par les éleveurs sur le processus qualité. Uniporc Ouest peut, par son expérience,
D'autre part, la maîtrise totale de l'informatique industrielle adaptée aux besoins en fait une référence européenne. |